Technicien Hospitalier - Chef d'Equipe Production H/F - 19

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Contribuer à mener à bien le projet de service de la cuisine centraleACTIVITES PRINCIPALES:

Dans le cadre du respect des bonnes pratiques professionnelles et d'hygièneet après avoir pris connaissance des consignes et de la fiche de fabrication du jour :

Être référent dans la coordination des activités de son domaine sous la responsabilité de son encadrement de proximité

Contrôler la conformité des fabrications et de la traçabilité

Veiller au respect des procédures et à la bonne exécution des tâches de son secteur d'activité

Régler les conflits mineurs interpersonnel ainsi que les ruptures ou manque produit sur son secteur d'activité. Faire remonter les informations à sa hiérarchie. Assurer les préparations, cuissons, découpes et conditionnements en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.
Mettre en oeuvre la traçabilité relative aux transformations et aux produits utilisés sur le poste
Veiller à la mise en place nécessaire pour le lendemain s'il y a lieu.
Réaliser le nettoyage et la désinfection des outils, des plans de travail, des machines en respectant le plan de maitrise sanitaire.
Effectuer le nettoyage et la désinfection des zones liées à l'activité dans le respect du plan de nettoyage.
Renseigner la traçabilité des opérations de nettoyage.
Assurer la formation des nouveaux agents sur son secteur d'activité.
Être le référent dans les échanges inter-secteurs dans son domaine d'activité

ACTIVITES TRANSVERSALES:

Participer à l'activité des autres secteurs à l'issue de ses missions principales
Collaborer à l'élaboration de nouvelles recettes.
Polyvalence possible sur les différents secteurs du Pôle Restauration en fonction des nécessités du service.
Vision périphérique des besoins
Participer à la mise en place ainsi qu'à la mise à jour des process de travail et à leurs applications