Cuisinier - Commune de Malemort H/F - 19

Cuisinier sous l'autorité du Chef de service restauration et propreté des bâtiments et du chef de production.

Au sein du service restauration collective qui produit environ 600 repas par jour en période scolaire et 200 repas par jour sur les vacances scolaires et les mercredis en période scolaire, principalement à destination d'enfants et de jeunes enfants répartis sur différents sites (écoles, accueils de loisirs et crèche), sous l'autorité hiérarchique du chef de production, vous devrez notamment effectuer les activités suivantes :

- Produire et valoriser des préparations culinaires
o Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
o Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
o Vérifier ses préparations (goût, qualité, quantité, présentation..)
o Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
o Evaluer la qualité des produits de base
o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
o Assurer les préparations pour la Maison de l'Enfance
o Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.)
o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
- Appliquer des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
o Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
o Respecter des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
o Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Appliquer les règles de stockage, de manipulation et d'évacuation des déchets et produits dangereux selon la réglementation.