Apprenti Cuisinier H/F - Centre Hospitalier de Brive

MISSIONS PRINCIPALES DU POSTE :

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Contribuer à mener à bien le projet de service de la cuisine centrale

ACTIVITES PRINCIPALES :

Dans le cadre du respect des bonnes pratiques professionnelles et d'hygiène et après avoir pris connaissance des consignes et de la fiche de fabrication du jour :

- Assurer les préparations, cuissons, découpes et conditionnements en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.
- Assurer les préparations, dressage des hors d'oeuvres, plats froids, fromages et desserts, en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.
- Réaliser le conditionnement et la distribution des préparations
- Confectionner les plateaux repas en fonction de leurs commandes respectives.
- Mettre en oeuvre la traçabilité relative aux transformations et aux produits utilisés sur le poste
- Veiller à la mise en place nécessaire pour le lendemain s'il y a lieu.
- Réaliser le nettoyage et la désinfection des outils, des plans de travail, des machines en respectant le plan de maitrise sanitaire.
- Effectuer le nettoyage et la désinfection des zones liées à l'activité dans le respect du plan de nettoyage.
- Renseigner la traçabilité des opérations de nettoyage.

ACTIVITES TRANSVERSALES :

- Participer à l'allotissement du pain pour les services.
- Participer à l'activité des autres secteurs à l'issue de ses missions principales
- Collaborer à l'élaboration de nouvelles recettes.
- Polyvalence sur les différents secteurs du Pôle Restauration en fonction des nécessités du service.

• Compétences ménagères
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• PMS
• Capacité d’adaptation