Chef de Cuisine H/F - Cartouche & Cravate

Cartouche & Cravate est un pub, vitrine de la gamme de bières artisanales du même nom, inspirée de l univers du rugby. Le pub s établit dans un ancien hôtel-restaurant du début du XXème siècle à Malemort-sur-Corrèze.
Cartouche & Cravate est un pub, vitrine de la gamme de bières artisanales du même nom, inspirée de l'univers du rugby. Le pub s'établit dans un ancien hôtel-restaurant du début du XXème siècle à Malemort-sur-Corrèze. Ce lieu a longtemps été une véritable institution, emblématique de la région, avant de tomber en sommeil pendant plus de 30 ans. L'objectif est de lui rendre ses lettres de noblesse grâce à un pub chaleureux et convivial, véritable lieu de vie et de rencontre pour les clients : entre amis, entre collègues ou en famille. L'un des principaux atouts du lieu est sa localisation en bord de Corrèze avec un cadre exceptionnel le long de la rivière.Notre philosophie de travail :Nous portons une attention toute particulière à l'ambiance au sein de notre équipe ainsi qu'aux conditions de travail de tous. Nous travaillons les rôles et les postes afin que chacun puisse s'épanouir dans un cadre de travail agréable et valorisant. Nous avons toujours pour objectif de faire monter en compétences chaque membre de l'équipe et nous proposons des perspectives d'évolution dans notre structure qui est jeune mais qui est en développement permanent depuis maintenant 4 ans.Nous recherchons un Chef de cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe à partir de mi septembre 2026Activités : Élaborer la stratégie de la partie restauration avec la directionÊtre le maître de la brigade culinaire pour s'assurer que chaque plat soit exécuté avec brio et conformité aux fiches techniquesManager l'équipe en cuisineÊtre le gardien des budgets, coûts, ratios alimentairesContribuer activement à l'évolution de la carte et faire preuve de créativitéAssurer la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés dans la cuisineÊtre le champion de la propreté et de l'hygiène alimentaireAssurer le bien-être, l'épanouissement, et la montée en compétence de l'équipe en cuisine en prenant soin de tous les aspects de la gestion des ressources humainesAssurer la liaison avec nos fournisseurs et garantir la bonne gestion des stocks et des budgets : respect des cadenciers de commandes, check-in livraisons marchandises, gestion des non-conformités, .Effectuer des reporting fréquents avec la direction sur le fonctionnement de l'équipe en cuisine, sur la satisfaction clients, sur les contraintes, les besoins techniques et matériels, les améliorations à mettre en place, .Cette liste n'est pas exhaustive et peut-être enrichie.Profil : Envie d'apprendre et d'évoluer dans un concept de restauration moderne et dynamiquePassionné de cuisine et expérimenté sur des postes similairesEnvie de créer au quotidien, mû par une excellente connaissance des produits, la maîtrise des équipements et des techniques de cuisineEnvie de responsabilités au sein d'une nouvelle structure en plein développementGoût pour le travail en équipe et capacité d'organiser et de diriger l'équipe en cuisineDynamique qui ne communique aucun stress à ses collaborateurs et qui a un sang froid à toute épreuveSavoir-êtreBon relationnel, goût pour le travail en équipeImplication, motivationRigueurAdaptabilité et réactivité.Force de proposition, créativitéLeadershipOrganiséHoraires de travail et organisationCDI6j/7 (du mardi au dimanche), travail les week-ends et jours fériés, 2 jours de repos consécutifs par semaine.39h/semaine.Salaire mensuel : à déterminer selon profilCV et candidature à envoyer à : ****@****.**

Experience: Débutant acceptéCompétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faireQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Débits de boissonsListe des qualités professionnelles:Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Service client
• Reporting
• Créativité
• Travail en équipe
• Gestion des ressources humaines
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Gestion des non-conformités
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid